"PIE" DE MELOCOTÓN

Os acordais en los tebeos de Mickey Mouse aquella tarta que Claravella, la vaca novia de Horacio y a veces de Goofy (para que luego digan que los dibujos son inocentes) hacia y que ponía humeante a enfriar en el porche y que indefectiblemente era robada por alguien?

Recuerdo que cuando lo veía me entraban unas ganas irresistibles de probarlo, pero claro en "Ejpaña" eso era tan extranjero como los emparedados de Yogui, que al final no era mas que nuestro autóctono bocata de chopped pork de toda la vida. Bueno, pues resulta que me fui a hacer COU a EEUU y surprise, surprise, que diria un americano, mi "madre americana" hizo un día la tarta de Clarabella y al probarla... era exactamente como siempre imaginé que seria.

Bueno, pues ESTA, es ESA, tarta.

INGREDIENTES
PASTA BRISA
350 gramos de harina
1 cucharadita de sal
30 gramos de azucar blanca
225 gramos de mantequilla muy fria y cortada en trocitos
60 - 120 ml de agua muy, muy, muy fria

RELLENO
5 - 6 melocotones
50 gramos de azucar blanca
35 gramos de tapioca
2 cucharadas de zumo de limón
1 pizca de sal
1 cucharada de mantequilla en trocitos pequeños

PREPARACIÓN
PASTA BRISA
En la termomix o cualquier otra máquina del estilo poner la harina, sal y azucar y remover hasta mezclar. Añadir la mantequilla y remover hasta que la pasta tenga aspecto de migas de pan. Ir añadiendo el agua hasta que la masa se una en una bola que no se desmenuce al tacto. No lo mezcleis durante mas de medio minuto o la masa quedará dura.

Coged la masa y partirla en dos trozos. Ponedla en una superficie enharinada y formad dos circulos. Cubridlos con papel film y meted en la nevera durante 1 hora. Esto permitirá que el gluten amalgame la masa y la mantequilla se vuelva a enfriar.

RELLENO
Mientras tanto pelad los melocotones, partid en gajos finos y mezclar con el limon y seguidamente con la mezcla de azucar, sal y tapioca. Echad la mantequilla mezclar y dejad reposar, cubierto con papel film, durante media hora a temperatura ambiente para que los melocotones suelten todo su jugo, el azucar se disuelva y la tapioca se hidrate.

Una vez se halla enfriado la pasta brisa cogemos uno de los discos y lo ponemos sobre una superficie enharinada. Lo estiramos con el rodillo hasta conseguir un circulo de unos 30cms de diámetro. (Para evitar que la pasta se pegue a la encimera y para asegurarnos de que tenga el mismo grosor por todas las partes, id levantandola y dándole un cuarto de vuelta con cada pasada del rodillo. Recordad estirar siempre del centro hacia los extremos)enrolladla suavemente en el rodillo y transferidla a un molde para tartas de 23 cms. Eliminad el exceso de harina enrollad la pasta sobrante por debajo de si misma. Meter en la nevera y haced lo mismo con el segundo disco de pasta.

Precalentar el horno a 205ºC y situad la rejilla en el tercio inferior del horno.

Sacad el molde de la nevera y rellenad con los melocotones, humedeced los bordes con un poco de agua poned el segundo disco de pasta encima y sellad presionando con los dedos por todo el borde. Recortad el exceso de pasta.

Finalmente haced cuatro cortes en forma de cruz desde el centro hacia fuera para dejar que escape el vapor. Pintad con un poco de leche y espolvoread con azucar.

Hormead durante 45 - 60 minutos o hasta que la pasta esté de color dorado y los jugos se vean haciendo pompas con cierta consistencia. Si veis que los bordes se están dorando en exceso, cubrid con papel de aluminio hasta terminar la cocción.

Un vez terminado, dejad enfriar en una rejilla durante una hora y tened cuidado que ya sabéis lo que les pasa a este tipo de pasteles cuando se están enfriando. Siempre viene alguien y los hace desaparecer :-)

Os aseguro, que si seguis las instrucciones al pie de la letra vais a impresionar a todo el mundo.

Si os preguntais para que sirve la tapioca, os cuento, no sabe a nada, pero absorbe los jugos que suelta la fruta con lo que evitamos que la masa quede humeda y cruda y se convierte en una especie de jalea gelatinosa deliciosa.

Ya me contaréis.

RISOTTO DE SETAS

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de verduras.

A mi personalmente no me gustan los arroces con verduras, soy mas de arroz con bicho de importancia (langosta, bogavante...), o arroz ciego. Pero como para lo primero no hay ni va a haber en un futuro próximo, pues decido liarme la manta a la cabeza, y lo voy a hacer de .... setas.

He de decir que siguiendo al pie de la letra los principios básicos me salió un risotto espectacular, lo que sobró lo guardé en la nevera y cuando lo saqué para la cena tenia un aspecto no especialmente apetitoso, pero al calentarlo, oh milagro! aunque el arroz se habia pasado un poco la textura y el sabor seguian siendo estupendos. Me apunto esta receta para hacerla para los amigos.

PRINCIPIOS BÁSICOS

Son 5 los pasos básicos y fundamentales a seguir en su preparación primero sofreir, luego tostar el arroz, añadir el vino, añadir el caldo y por último el mantecado.

1.- Sofrito
Cortamos las verduras seleccionadas, segun piquemos las verdura (setas en mi caso) nos proporcionara un aroma mas intenso. Elegiremos entre una buena mantequilla o aceite (yo lo hice con mantequilla) para sofrir las verduras y cuando esté caliente las añadiremos y las dejaremos sudar lentamente.

2.- Tostado del arroz

El mejor arroz para elaborar el risotto es el arroz arboreo, en los paquetes viene como arroz para risotto, el cual añadiremos al refrito y rehogaremos hasta que adquiera un tono semitransparente. Este paso es fundamental ya que es aqui dónde el arroz suelta su almidón dando la cosistencia crémosa al risotto.

3.- El vino

Añadiremos el vino a la cazuela, yo personalmente prefiero el vino blanco que complementa al plato pero no toma el protagonismo, normalmente uso el mismo que vaya a tomar con el plato, pero por supuesto eso queda a gusto del cocinero, moveremos bien y subiremos la temperatura para que se evapore.

4.- El caldo

Punto muy importante para el plato, depende del risotto que vayamos a cocinar el caldo deberá ser, de verdura, carne, pescado, etc. El caldo deberá estar siempre caliente para que no nos corte la temperatura de cocción. El caldo lo iremos añadindo cucharón a cucharon, no añadiremos otro cucharon hasta que el previo no haya sido absorbido. Muy importante remover con delicadeza de manera constante. Seguiremos añadiendo caldo hasta que veamos que el arroz está en su punto. Aproximadamente unos 15 minutos.

5.- Mantecado

Mantecar es añadir mantequilla o aceite y el queso a la preparación lo cual dará la textura melosa típica del risotto. Esto lo haremos retirando la cazuela de fuego y mezclaremos suavemente hasta que se derrita, lo dejaremos tapado con un paño 2 ó 3 minutos para que repose y estárá listo para servir.

INGREDIENTES

400 gr de arroz para risotto

1/2 l. de caldo de verduras (cortar en trozos pequeños y hervir durante 1 hora aprox)
* 3 zanahorias
* 1 puerro
* 1 ramita de apio
* 1 penca acelgas
* 1/4 repollo
* 1 nabo
* cebollino, albahaca y perejil

125 gr. de mantequilla

2 cebollas picadas muy finas

2 dientes de ajo picados muy finos

200 gramos de setas variadas (yo compre champiñones, setas de cardo y esas con nombre oriental)

150 ml de vino blanco (yo le puse un rueda de Marqués de Riscal)

80 gramos de parmesano recien rallado

Sal y pimienta negra recien molida

PREPARACIÓN

Manten el caldo caliente pero sin que llegue a hervir.

Derriete en la cazuela la mitad de la mantequilla y añade los ajos y la cebolla, rehoga a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Añade entonces las setas y sigue rehogando 2 o tres minutos, una vez hecho esto añade el arroz y saltealo un minuto.

Añade el vino blanco y rehoga hasta que se evapore el alcohol, entonces comienza a añadir el caldo removiendo con cuidado y esperando a que el arroz absorba casi todo el liquido antes de añadir mas.

Cuando el arroz esté cremoso pero firme aparta del fuego y añade mantequilla y tras incoporar se añade el queso removiendo con delicadeza. Dejamos reposar un par de minutos tapado con un paño y a servir.

Y algo muy imporante, la presentación, recordad que primero se come con la vista, así que no echeis un cucharon al plato y os quedéis tan campantes, ponedlo un poco mono, y adornad el plato. Yo lo hice con un poco de cebollino pero mi imaginación es limitada seguro que se os ocurren mil maneras de hacerlo todavia mas atractivo.

Bon appetit!

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con la idea de ser un punto de encuentro donde compartir mis recetas, mis experimentos en la cocina, aquellos restaurantes que me llamaron la atención o ese vino que realmente vale la pena, en definitiva todo aquello que le pone la sal a una buena comida.

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